Рисовый уксус – один из важнейших компонентов, используемых для приготовления классических суши и роллов. Его необходимо смешивать с отваренным рисом ещё в горячем виде и смачивать им руки при формовании брусочков.
Так как одним из ингредиентов суши является сырая рыба, добавление рисового уксуса продиктовано необходимостью. Он не только делает клейкий рис более ароматным, но и обеззараживает еду, позволяя избежать отравлений и появления паразитов.
Родиной рисового уксуса является Древний Китай, где этот продукт добавляли в пищу более 2-х тысяч лет назад. На его основе китайцы готовят знаменитые кисло-сладкий и сычуаньский соусы, а также много разнообразных блюд. В Японию он проник около 3-4 века до нашей эры.
